Требования санитарных правил для предприятий общественного питания Требования санитарных правил для предприятий общественного питания Арбитражная практика показывает, что предприятия общественного питания регулярно привлекаются к административной ответственности за нарушение санитарных правил. Рассмотрим основные положения санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к заведениям питания. Пунктом 1 ст. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах , в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, в соответствии со ст.

Требования и нормы СЭС к кафе, ресторанам, столовым

Требования Роспотребнадзора Размещение Ухоженная территория - это не только "лицо" любого заведения, но и требование санитарных структур. Если заведение среднее или крупное, в близлежащей зоне надо сделать стоянку для автомобилей посетителей и организовать пути подъезда, которыми может воспользоваться карета скорой помощи, пожарная служба. Основное требование к размещению кафе - это соблюдение хороших условий проживания населения, отдыха или лечения людей, их труда здания, в котором заведение располагается и на близлежащих территориях.

Где бы вы ни располагали ваше кафе, все санитарные нормы должны быть соблюдены. И если ваше заведение может повлиять на них в худшую сторону, вы, как владелец, обязаны позаботиться о звукоизоляции, поглощении вибрации и других элементах еще при постройке кафе или ремонте арендованных площадей. Помещение Располагать "кухню" кафе в подвалах и полуподвалах. В кафе размещать жилые комнаты и содержать животных. Подвозить сырье с "лицевой" части дома или со стороны расположения окон жилых квартир, или входа в подъезд.

Делать неизолированным вход в заведение. Дверь для приемки сырья полагается делать с торцевой части здания, где нет окон жилых квартир, дверей подъезда. Кафе, как и все предприятия общепита, зонируется согласно технологическому процессу: зона приема и складирования сырья; зона по приготовлению пищи; торговая часть с залом приема посетителей; административная часть; санитарно-бытовые комнаты. Помещения должны располагаться таким образом, чтобы не происходило пересечение технологических процессов.

Это недопустимо. То есть сырье и отходы, грязная и вымытая посуда не должны пересекаться и соприкасаться. Расположение рабочих и торговой зон, коридоров должно быть таким, чтобы при чрезвычайной ситуации, например, пожаре, посетители и персонал могли быстро выйти из здания. Для отделки внутренних помещений кафе выбираются материалы, которые легко моются и выдерживают контакт со стандартными для помещений общепита дезинфицирующими составами. К производственной зоне по отделке предъявляются такие же требования, как и ко всем предприятия общественного питания: ровный, легко моющийся, устойчивый к ударам и не скользкий пол; влагостойкое покрытие стен в моечных - керамическая плитка, в других помещениях окраска красками-синтетиками.

Склад, где хранятся продукты не положено размещаться под ванными и туалетами. Состав помещений зон или боксов , которые обязательно должны быть в кафе, включает: Складскую группу. Сюда включены неохлаждаемые комнаты для хранения запаса сыпучих продуктов рис, сахар, соль и др.

И охлаждаемые комнаты оборудованные холодильниками. Производственную зону горячий, холодный, рыбный, кондитерский, мясной цехи и комнаты, оборудованные мойками.

В цехах: по разделке животной продукции и кондитерском - нужно устанавливать бактерицидные лампы. Зону хранения готовой продукции оборудуют холодильниками и стеллажами Доп. Зону для персонала, включающую административные помещения, туалет и душевую для сотрудников, раздевалку.

Бытовую зону бокс , где храниться уборочный инвентарь, бытовая химия, дезинфектанты. Размеры помещений зависят от мощности предприятия. Все оборудование маркируется и используется исключительно согласно маркировке. Не разрешается: хранить в алюминиевой таре или посуде из дюрали готовую продукцию в ней возможно лишь приготовление , готовые блюда хранятся в нержавеющих контейнерах; использовать в работе с готовыми блюдами посуду, используемую для работы с сырьем; переносить из рыбного цеха в плодоовощной или мясной цеха доски, ножи и т.

Требования к посуде можно посмотреть здесь , ее по количеству должно быть достаточно для работы кафе при полной загрузке. По количеству ее должно быть достаточно для работы кафе при полной загрузке. К нему предъявляются те же требования разрешенность к использованию, сертификаты, маркировка. Для его обслуживания нужно иметь соответствующие договоры. Если такой возможности нет, вода подается из скважин, каптажей либо обустраиваются колодцы. Если по какой-то причине поступление воды прекращено, кафе должно приостановить свою деятельность.

Использовать техническую горячую воду, находящуюся в батареях отопления нельзя. Горизонтальные трубы канализации должны легко прочищаться. Выпуск канализационной системы кафе не должен размещаться ниже общедомовой сети канализации. Все горизонтальные канализационные линии оборудуются стояком для выпуска избытка воздуха при резком сливе большого количества стоковых вод.

Канализация в комнатах для мойки посуды делает с воздухоразрывом. Канализационные стояки прокладываются в техканалах и не размещаются торговой части кафе или в зоне приготовления пищи. Вентиляция: особенности и требования Важнейшим элементов в обустройстве вентиляции в кафе считается обеспечение воздушно-теплового баланса. При заказе проекта вентиляции для кафе, нужно учесть три основных принципа проектирования.

Во-первых, нужна отдельная система вентиляции для: гостевого зала; помещений, где готовиться пища отдельно выделяется горячая зона ; комнат для мытья посуды и продуктов; подсобки и бытовые помещения. Во-вторых, система вентиляции кафе не должна соединяться с общей системой здания производственного, жилого или другого назначения, в котором предприятие расположилось.

Туалеты обеспечиваются автономным вентилированием с естественным пуском. Оборудование, которое выделяет много ИК-излучения, водной взвеси или газов оборудуется дополнительной локальной вытяжкой. Она устанавливается на участке, где загрязнение достигает максимального значения. Для крупных кафе рекомендуется устанавливать теплозавесы в вестибюле и других помещениях, имеющих контакт с улицей. Механическая вентиляция должна быть оборудована приспособлениями для очистки и подогрева, подаваемого в помещение, воздуха.

Его забор можно делать на высоте от см. Все вытяжные отверстия закрываются мелкоячеистой сеткой, изготовленной из металла СНиПе 2. У всех сотрудников должны быть медкнижки.

Требования к их форме и обуви можно посмотреть здесь. Строгие требования предъявляются к личной гигиене сотрудников. Кроме того, персонал производственной зоны не должен во время работы носить ювелирные украшения. Требования к условиям работы Микроклимат в помещении, где работает обслуживающий персонал должен соответствовать санитарным нормам, а если установлены системы кондиционирования - оптимуму.

Рабочие места обслуживающего персонала должны находиться в отдалении от шумопроизводящих источников эстрады, колонок музыкальной техники и т.

Уровень освещения в рабочей должен отвечать гигиеническим требованиям. Подробнее можно посмотреть здесь. Существуют также строгие требования СанПин 2. Уголок потребителей "Дайте жалобную книгу" - эта фраза осталась нам от советских времен и была запечатлена кинематографом.

Тем не менее и современные учреждения общепита обязаны иметь и предоставлять потребителям книгу жалоб и предложений. Она должна быть правильно оформлена и зарегистрирована в Роспотребнадзоре. Кроме этого документа, уголок потребителя предполагает доступ посетителей к информации о предприятии и его руководителе: название предприятия, его адрес и телефон; прейскурант правила его оформления и оформления меню указаны здесь ; контактные данные первых лиц; ИНН кафе; информации о его регистрации и регистрации в налоговых органах.

Уголок может быть оформлен в виде стенда для удобства посетителей либо папки, которая должна предъявляется гостю по его желанию.

Госпожнадзор и МЧС. Нормы и требования Требования этих структур обоснованы количеством посетителей и работников, общей площадью помещений. Данные требования гостируются по ГОСТ В каждом заведении ведется журнал учета средств пожаротушения и инструктажа персонала. Для каждой отдельной зоны предприятия рабочей, складской, бытовой, административной должна быть разработана собственная инструкция.

Также обязательна цветная инструкция, описывающая действия при пожаре. Обязательны знаки, извещающих о категории опасности помещения и таблички с номером вызова пожарной бригады и фамилией ответственного лица.

Требования к помещению Материалы, которые используются для отделки: эвакуационных путей; помещений, предназначенных для клиентов; складских зон должны иметь минимальную горючесть.

Все материалы, используемые в кафе в процессе отделочных работ по способности "передавать" огонь и образовывать токсины при горении должны соответствовать СНиПу пункту 6. Если при отделке помещений использовались полимеры, они должны соответствовать Госстандарту РФ и быть сертифицированными. В производственных помещениях кафе все перегородки выполняют из огнеупорного материала бетон, кирпич. Пути эвакуации не должны заставлены или заложены разными предметами, тарой, мебелью.

Кафе должно иметь несколько выходов причем отдельный для посетителей и для персонала. Габариты эвакуационных выходов зависят от расчетного количества посадочных мест. Требования к обустройству вентиляции Данные системы для обеспечения безопасности посетителей и сотрудников должны быть размещены скрыто хотя и в легкодоступной части помещения либо в коробах. Короба делаются из материала, способного длительно сопротивляться вредным факторам внешней среды влаге, химическим веществам , действию открытого пламени.

Особенно это важно для производственной зоны. Все стыковочные узлы герметизируют. Требования к электроосветительному оборудованию Провода прокладываются скрытым методом. Это особенно важно в детских кафе в зоне для клиентов и в цехах по приготовлению горячих блюд.

Осветительные приборы складской зоны и любых помещений по работе с продуктами питания должны быть закрыты во взрывобезопасный корпус.

Электропроводка не должна соприкасаться с легковоспламеняющимся и долго горящим материалом. Требования к работникам Персонал кафе должны знать о действиях, требующихся от них во время пожара, уметь организовывать эвакуационные мероприятия для посетителей, проходить регулярный инструктаж по мерам ППБ и правилам пользования первичными средствами тушения пожара.

Где они находятся каждый работник обязан четко знать. Задать вопрос эксперту.

Общие положения 1.

Требования СЭС к кафе и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079-01)

Какие требования для торговли алкоголем. Требования к стационарным объектам при продаже алкогольной продукции в предприятиях общепита -Правила торговли-Какие требования для торговли алкоголем. Требования к стационарным объектам при продаже алкогольной продукции в предприятиях общепита Открывая розничный продуктовый магазин, каждый предприниматель понимает, что основную выручку в небольшом продуктовом магазине будет приносить алкогольная продукция, что уж говорить о специализированных магазинах по продажам спиртных напитков. Для осуществления реализации алкогольных напитков на территории магазина необходимо получить государственную лицензию.

То, чего никто не знает: требования к кухне

Однако многие начинающие бизнесмены не знают, как получить разрешение СЭС. Данное заключение выдается после подачи заявления владельцем общепита в течение ближайших десяти суток после представления всех необходимых документов, список которых включает: Само заявление на выдачу разрешения; Копию договора аренды или подтверждение права собственности на помещение; Санкнижки сотрудников. Разумеется, избежать любых проблем с СЭС владелец заведения общественного питания может только в том случае, если его бизнес полностью соответствует всем санитарным правилам.

Требования к стационарным объектам при продаже алкогольной продукции в предприятиях общепита

То, чего никто не знает: требования к кухне Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям. Практически у каждого уважающего себя повара есть свои особые рецепты приготовления блюд, которыми он гордится и старается сохранить в тайне. Кстати, наше государство имеет кое-что общее с мастерами в вашем ресторане. У него тоже есть свои особые рецепты. К примеру, рецепты создания идеальной кухни в общепите. И хотя эти рецепты не хранятся в строгом секрете, о них все равно почему-то никто не знает. А надо бы знать, ведь наблюдательные органы очень хотят, чтобы у всех рестораторов были идеальные кухни.

Полезное видео:

Проект новых санитарных норм для общепита утвержден. Подробный разбор изменений. ОБНОВЛЕНО

Печать СанПиН всемогущий. Сейчас ситуация такова, что закрывать можно почти всё, и особенно общепит, для которого поправки в СанПиН жизненно необходимы. И если жильцы захотят избавиться от неудобных соседей, шанс если не выселить, то сильно попортить крови очень велик. Выходом может стать принятие новых правил работы общепита, которые с апреля проходят ведомственную экспертизу и в ближайшие месяцы должны получить законный статус. Правда, пока Роспотребнадзор не комментирует этот процесс, а бизнес опасается, что все останется по-старому. Но многие его положения сильно расходятся с сегодняшними реалиями и, по сути, ставят тысячи кафе и ресторанов вне закона.

СанПиН всемогущий. Почему 90% петербургского общепита сложно, но можно закрыть

Все заведения подчиняются специальным правилам, установленным в постановлении Правительства РФ от 15 августа г. N "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания", а также внутренним требованиям, установленным администрацией. У каждой штатной единицы заведения обязательно должна быть должностная инструкция, в которой прописаны все права и обязанности на рабочем месте. Типовые должностные инструкции и профессиональные стандарты, определенные Трудовым кодексом РФ, разработаны только для персонала ресторана. Заведения общепита другого типа могут брать эти должностные инструкции за основу, удалив из них пункты, которые не подходят под их статус. Основной персонал заведений общепита и должностные инструкции Шеф-повар Должность шеф-повара предусмотрена для ресторанов, баров и кафе. Хотя она может с успехом существовать и в столовых, просто имея другое название: главный по кухне или старший повар.

Требования СЭС к общепиту важные нормы и предъявляемые штрафы за нарушения. Деятельность организаций общепита должны строго.

Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Информационный обмен Об этом сообщили в пресс-службе Минпромторга России. Уточняется, что документы были разработаны по результатам обсуждений с предприятиями розничной торговли, ассоциацией компаний розничной торговли АКОРТ и с ресторанным сообществом. Так, например, действующими санитарно-эпидемиологическими нормами установлено, что приготовление пищи должно осуществляться в резиновых перчатках и только в них. Между тем, отмечают в пресс-службе, для использования в тех же целях давно доступны латексные перчатки или современные средства дезинфекции рук кожные антисептики. Значит, такой жестко детализированный, устаревший СанПиН нужно модернизировать. Поэтому необходимо изменить фундаментальный подход. Государство должно определять и контролировать выполнение базовых требований к конечному результату оказанной услуге, проданному товару , а не способы достижения их выполнения, производства. Иными словами, предприниматель должен обеспечить чистоту, гигиену и безопасность продукции услуг.

Расход воды холодильными установками следует принимать по технической характеристике этих установок. Подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений. В организациях запрещается использовать привозную воду. При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу. Измененная редакция, Изм.

Требования надзорных органов к кафе - для санэпидемслужбы (сэс), Для кафе действует стандарт, касающийся заведений общепита.

Нет времени читать? Для точек общественного питания соблюдение санитарных норм и правил является особенно критичным условием ведения бизнеса. Так как СанПиН — это официальный законодательный акт, его неукоснительное исполнение обязательно для всех сфер бизнеса, но ни в какой другой индустрии халатность в этом отношении не приводит к настолько удручающим последствиям. Игнорирование указаний Роспотребнадзора может закончиться плачевно для здоровья посетителей заведения и персонала, вплоть до летального исхода. Именно поэтому кофейни, пиццерии, суши-бары, пабы, рестораны и другие места, где можно купить готовую еду и напитки, пользуются таким пристальным вниманием со стороны контролирующей государственной инспекции. Требования СЭС к общепиту в году не претерпели никаких изменений. Последние поправки вносились в закон в году, поэтому любая версия в более поздней редакции может считаться актуальной. Взаимодействие с Роспотребнадзором условно можно разделить на две фазы: начальную и текущую.

Санитарные нормативы: СН 2. Методические указания: МУ 2. Указанные документы могут содержать сотни и тысячи различных норм, которые, в целом, подлежат применению предприятием общепита. Но хотя бы в некоторых ключевых нормативах ответственным лицам на точке общепита полезно ориентироваться. Рассмотрим ряд примеров таких ключевых нормативов и санитарных правил для предприятий общественного питания — регулирующих основные участки управления предприятием. Условимся, что эти участки будут связаны: С подбором персонала. С подготовкой к использованию помещения предприятия общепита как объекта недвижимости на территории населенного пункта здания, сооружения. С обустройством производственных помещений представленных цехами, линиями и иными объектами.