Хлебопечение Хранение муки Мука менее устойчивый продукт при хранении, чем зерно. К положительным процессам, происходящим при хранении, относится созревание муки — улучшение ее хлебопекарных свойств улучшение коллоидных свойств клейковины, побеление муки. Созревание интенсивно происходит при температуре оС и почти не проявляется при температуре, близкой к 0 оС. Однако длительное хранение при высокой температуре способствует перезреванию муки и активизации разнообразных отрицательных процессов в ней. Среди них наблюдается окисление и разложение жира — прогоркание муки.

Приготовление песочного теста. Ассортимент изделий. Требования к качеству

Качество изготовленной одежды зависит от многих факторов. Качество соединения деталей и узлов, влажно-тепловой обработки и заключительной отделки во многом определяет такие показатели качества одежды, как качество посадки ее на фигуре, износостойкость и др. В процессе технологической обработки изделие приобретает необходимую объемную форму, товарный вид. Немаловажное значение для сохранения качества одежды имеют упаковка и маркировка изделий, условия их хранения, транспортирования, реализации и эксплуатации.

Объектами контроля являются: внешний вид изделия, качество посадки изделия на фигуре, качество технологической обработки узлов и изделия в целом. Бельевые и трикотажные изделия чаще всего просматривают на столах. Для проверки качества посадки изделие, надетое на манекен манекенщика , застегивают на пуговицы и поправляют.

Качество посадки изделия на фигуре проверяют визуально. Требования к качеству конструкции втачного рукава. Требования к качеству посадки и внешнему виду классических брюк. Степень свободного облегания брюк на других участках различна в зависимости от силуэта Силуэт брюк определяют разнообразные сочетания поперечных размеров брюк на уровнях линии бёдер, подъягодичной складки, колена и низа наиболее информативной характеристикой силуэта брюк является их вид в профиль.

Для вида брюк спереди и сзади характерна отвесность сгибов брюк, причем передние ориентированы на центры коленных чашечек и на носок обуви внизу, задние — на центры ягодиц.

В современних мужских брюках линия притачивания пояса располагается ниже антропометри-ческого уровня линии талии не менее, чем на3см. В готовом изделии, уложенном на плоскости например, для приутюживания сгибов , боковой шов должен совпадать с шаговим швом на участке от низа брюк до уровня колена, далее вверх совпадение швов необязательно.

Укладываемость сформованных брюк на плоскости с образованием плавних криволинейних сгибов является одним из требований к классическим брюкам. Образование криволинейних сгибов обеспечивается правильной влажно-тепловой обработкой формованием. Высокие требования предьявляются к динамическому соответствию брюк фигуре человека. Безусловно, показатель динамического соответствия брюк оценивается в результате надевания брюк на фигуру соответствующего размера с выполнением манекенщиком определённого ряда движений, характерных для условий эксплуатации изделия.

При внешнем осмотре изделия определяют также качество выполнения технологических соединений - ниточных, клеевых и сварных. Если нитки чрезмерно натянуты, строчки рвутся при растяжении вдоль шва. При контроле качества одежды проверяют правильность маркировки и упаковки изделия, руководствуясь при этом соответствующей нормативно-технической документацией. Хотите знать о новинках сайта? Подписывайтесь на получение статей! Подписывайтесь на получение новых статей! Также на эту тему можно прочитать следующие статьи:.

Кондитерские изделия: классификация, требования к качеству и хранению

Классификация и ассортимент макаронных изделий 1. Значение в питании макаронных изделий 1. Физико-химические процессы, происходящие при варке и хранении макаронных изделий 1.

Требования к качеству мучных изделий

Зерномучные товары Требования к качеству хлебобулочных изделий. Качество хлебобулочных изделий регламентируется органо-лептическими форма, состояние и окраска корки, пропеченность, разрыхленность, эластичность и свежесть мякиша, запах и вкус и физико-химическими влажность, кислотность, пористость, массовая доля жира и сахара показателями. Доброкачественные изделия должны иметь правильную, соответствующую сорту форму, гладкую равномерно окрашенную корку. Мякиш должен быть пропеченным, эластичным, с хорошо развитой тонкостенной пористостью. С повышением сорта используемой для изготовления хлеба муки влажность понижается. Кислотность изделий составляет в град. Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий могут возникнуть при использовании недоброкачественного сырья, нарушении технологии приготовления изделий, несоблюдении режимов и сроков хранения. Различают дефекты внешнего вида, состояния мякиша, вкуса и запаха.

Советы эксперта: Основные требования к качеству галантерейных товаров (часть 1)

Если зерно по влажности и засоренности лучше базисных норм качества, то поставщику начисляется денежная надбавка. Ограничительные нормы качества— это предельно допустимые пониженные по сравнению с базисными требования к зерну, при соответствии которым оно может быть принято с определенной корректировкой цены. В зависимости от качества зерно любой культуры делят на классы. В основу деления положены типовой состав, органолептические показатели, содержание примесей и специальные показатели качества. Отдельные требования, более строгие, устанавливаются на зерно, предназначенное для производства продуктов детского питания. В эту группу входят стекловидность пшеница, рис , натура пшеница, рожь, ячмень, овес , число падения пшеница, рожь , количество и качество сырой клейковины пшеница , пленча-тость и выход чистого ядра крупяные культуры , жизнеспособность ячмень пивоваренный.

Полезное видео:

Балычные изделия, требования к качеству балычных изделий.

Кулинар и историк В. Бывает, что кондитерские изделия какого-то рода содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной например, вафли с клубникой -- мучное, хотя клубничный наполнитель -- сахаристое. Группа сахаристые Варенье Варенье получают увариванием плодов и ягод с сахаром или с сахаро-паточным сиропом. Для варки варенья могут быть использованы все культурные и дикорастущие плоды и ягоды, а также лепестки роз, зеленые грецкие орехи и кусочки дынь. Я годы и плоды используют свежие, мороженые и сульфитированные.

Требования к качеству макаронных изделий.

Состояние производства и перспективы развития швейной промышленность……………………………………………………………………….. Классификация и характеристика женской швейной одежды…… Факторы, влияющие на формирование ассортимента женской одежды……………………………………………………………………………… Материалы, применяемые в производстве…………………

Ассортимент материалов для одежды постоянно обновляется. Применяются различные ткани, нетканые материалы, искусственный и натуральный.

Макаронные изделия

Факторы, формирующие качество Макаронные изделия Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Классификация и ассортимент Все макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В; сорта высший, первый, второй. Обозначения макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, дополняются соответствующим названием, например лапша высшего сорта яичная.

Ассортимент швейных изделий, требования к качеству и хранению

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ Переработка пластических масс. Требования безопасности ГОСТ Системы вентиляционные. Общие требования ГОСТ

Швейные изделия выпускают 1-го и 2-го сорта. Приемка швейных изделий по качеству производится по системе выборочного контроля, т. е. от.

Ассортимент изделий требования к качеству

Балычные изделия, требования, качество балычных изделий Балычные изделия, требования к качеству балычных изделий. Балычные изделия — отдельные части высокоценных рыб, обработанные посолом, вялением или холодным копчением. Эти изделия готовят из осетровых рыб, белорыбицы, нельмы, дальневосточных лососей, лосося балтийского, иссьик-кульской форели, морского окуня, зубатки, угольной рыбы и др. Они обладают высокой пищевой ценностью благодаря большому содержанию белков и жиров, а также прекрасным вкусом, ароматом и нежным, полупрозрачным мясом.

Тесто непластичное, при раскатке крошится. Изделии правильной формы, края ровные; при надавливании крошатся. Печенье нарезное. Мука , сахар-песок , маргарин 95, ванильная пудра 1,7, соль 4,8, сода питьевая 4,8, аммоний углекислый 0,6, сироп инвертный Выход Маргарин с сахаром взбивают до однородной массы, добавляют инвертный сироп, в котором растворяют соль, соду, аммоний, ванильную пудру, а затем быстро замешивают с мукой до однородной массы.